啤酒中約90%的成分是水。水中的礦物質(zhì)，特別是構(gòu)成硬度的鈣離子（Ca2?）和鎂離子（Mg2?），直接參與并影響釀造的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

對(duì)于大多數(shù)精釀啤酒廠和中小型啤酒廠而言，滴定法硬度測(cè)定儀是性價(jià)比高、很實(shí)用的選擇。

影響酶促反應(yīng)：在糖化階段，鈣離子是α-淀粉酶的重要輔因子，能穩(wěn)定其活性，促進(jìn)淀粉高效轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。水的硬度和pH值直接影響糖化效率。

控制酸堿度（pH）：鈣、鎂離子能與磷酸鹽反應(yīng)，釋放出氫離子，從而降低醪液的pH值。一個(gè)理想的pH范圍（通常5.2-5.6）對(duì)于酶活性、蛋白質(zhì)凝固、糖分提取以及最終啤酒的口感都至關(guān)重要。

促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固與麥汁澄清：鈣離子有助于在煮沸階段促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，形成更清澈的麥汁，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性（即減少冷渾濁物）。

影響酵母健康與發(fā)酵：適量的鈣是酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和絮凝所必需的。然而，過(guò)高的鎂含量可能會(huì)帶來(lái)不希望的苦澀味。

定義啤酒風(fēng)格：這是有代表的應(yīng)用。不同地區(qū)的經(jīng)典啤酒風(fēng)格（如皮爾森、慕尼黑黑啤、英式波特）都與當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)特征密不可分。例如：

高硫酸鹽水：凸顯酒花苦味，適合釀造英式淡色艾爾。

高碳酸鹽水：能平衡深色麥芽的酸度，適合釀造世濤和波特。

在啤酒廠中，根據(jù)精度、速度和成本，通常會(huì)選擇以下幾種：

1. 滴定法硬度測(cè)定儀

   原理：使用EDTA滴定液與水中的鈣鎂離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，通過(guò)指示劑顏色變化確定終點(diǎn)。

   特點(diǎn)：精度高、成本相對(duì)較低、結(jié)果可靠，是許多酒廠實(shí)驗(yàn)室的“金標(biāo)準(zhǔn)"。

2. 離子選擇電極法

   原理：使用特定的鈣離子選擇電極，直接測(cè)量水樣中的鈣離子活度（濃度）。

   特點(diǎn)：通常只能測(cè)鈣離子，總硬度需要通過(guò)計(jì)算（假設(shè)鈣鎂比例）得出；電極需要定期校準(zhǔn)和維護(hù)

   
   

   

Jensprima杰普在線硬度分析儀PACON系列的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：

高精度測(cè)量：測(cè)量精度和重復(fù)性所選試劑的±5%，能保證測(cè)量數(shù)值準(zhǔn)確度和重復(fù)性

低試劑消耗：500ML的標(biāo)配試劑，出廠有效期2年，可測(cè)8000-10000個(gè)數(shù)據(jù)，

測(cè)量方式靈活：手動(dòng)測(cè)量，連續(xù)測(cè)量，間隔測(cè)量（5分-6小時(shí)可選），外部設(shè)備控制開(kāi)關(guān)，可選

多種輸出方式：標(biāo)配4-20mA/RS485通訊，多組繼電器信號(hào)

高效的數(shù)據(jù)儲(chǔ)存性能：儀表可查詢100組歷史數(shù)據(jù)，內(nèi)置4G儲(chǔ)存卡，可電腦導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)和故障信息

防護(hù)性能出眾：IP65的防護(hù)等級(jí)，自帶進(jìn)口儀表外箱，能有效地防止外部水汽和雜質(zhì)進(jìn)入儀表

低人工維護(hù)：自動(dòng)測(cè)量和清洗，基本不需要人工維護(hù)